葡萄糖酸内酯 --- 俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂 。它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚。
    用途：调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢。葡萄糖酸内酯用来做豆腐和豆腐脑是无毒的，可放心食用。
    用法用量
    1.豆腐、豆脑最大使用量3克/千克，500克豆浆加1.25-1.30克。（豆浆煮沸煮透2分钟，凉到80°C-90°C时，将内酯用少量凉水溶解，即冲入热浆内，搅拌均匀即可，也可用2个容器来回冲融2次）最佳凝固温度为80-90°C，静置15分钟，如天冷应注意保温。
    2.奶酪：按牛奶重量的0.25-0.3%加入
    3.碳酸饮料：本品和小苏打（2：1）适量加入制成饮料，产气力强，清凉可口、健胃。
    4.膨松剂：每1000G面粉加入本品16.5克，小苏打8.25克，制作饼干、炸面卷、蛋糕等。
    5.鱼虾保鲜：最大使用量0.1克/千克．
    6.发酵粉：内酯和小苏打（2：1）按生产需要适量使用。
    7.香肠（肉肠）鱼糜制品、葡萄汁最大使用量3.0克/千克。